AYVALIK’IN YARIM ASIRLIK LEZZET USTALARI UYARDI: “Çırak Bulamıyoruz, Bu Meslekleri Sürdürecek İnsan Kalmayacak”

Ayvalık’ta çok sayıda yerel firmanın katılımıyla gerçekleştirilen ve yoğun ilgi gören GastroFest’in son gününde, ilçenin uzun yıllardır faaliyet gösteren yerel lezzet ustaları aynı panelde buluştu. Moderatörlüğünü Aylin Öney Tan’ın yaptığı oturumda; Altınova Ege Lokantası ikinci kuşak temsilcisi Mustafa Karabulut, Şeytan’ın Kahvesi’nin kurucusu Suat Kaçak, Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran ve Aranan Köfteci Esat’ın kurucusu Esat Özağra deneyimlerini paylaştı.

“Herkes Çocuğunu Okutsun Ama Meslek Sahibi De Yapsın”

Panelde dikkat çeken açıklamalardan biri yaklaşık 70 yıldır köftecilik yapan Esat Özağra’dan geldi. Babasının yanında 7 yaşında çalışmaya başladığını anlatan 77 yaşındaki Özağra, hâlâ işinin başında olduğunu söyledi.

Esat Özağra, meslekte çırak ve yeni usta eksikliğine işaret ederek, “Çırak bulamıyoruz, yetiştirecek şefler bulamıyoruz. Herkes çocuğunu okutmak istiyor. Tamam, okutsunlar ama bu meslekleri kim yapacak? Gelecekte bu meslekleri sürdürecek insan bulamayacağız.” ifadelerini kullandı.

Özağra, gençlerin meslek öğrenmeye yönlendirilmesi gerektiğini belirterek, “Herkes çocuğunu yalnızca okutmasın; okutsa bile bir mesleğe yönlendirsin. Bize çıraklar geliyor, başını telefondan kaldırmıyor.” dedi.

Yaklaşık 70 yıldır et seçiminden köftenin hazırlanmasına kadar süreci kendi kontrol ettiğini anlatan Özağra, işletmenin gelecekte kızı, damadı ve torunu tarafından sürdürüleceğini kaydetti.

Şeytan’ın Kahvesi İçin “Kültür Merkezi” Vurgusu

Ayvalık’ın tarihi Palabahçe bölgesinde bulunan Şeytan’ın Kahvesi’nin kurucusu Suat Kaçak ise işletmenin yıllar içinde kültür ve sanat etkinliklerinin merkezi hâline geldiğini söyledi.

Kahvehanede film ve dizi çekimlerinin yapıldığını aktaran Kaçak, “Artık buraya ‘Şeytan Kültür Merkezi’ denilmeye başlandı.” değerlendirmesinde bulundu.

İşletmeyi oğlu ve torunuyla birlikte geleceğe taşımayı hedeflediklerini belirten Kaçak, kahvehanenin kapısına hiçbir zaman kilit vurulmayacağını ifade etti.

100 Yıllık Lor Kurabiyesi Geleneği Sürüyor

Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran, işletmenin kurucusunun 1934 yılında Ayvalık’a gelen Mustafa Kemal Atatürk’e lor kurabiyesi ikram ettiğini ve Atatürk’ün teşekkür ettiğini anlattı.

Kıran, coğrafi işaret tescilli lor kurabiyesinin 100 yılı aşkın süredir aynı lezzet anlayışıyla üretildiğini belirterek, aile işletmesinin gelecek kuşaklarda da devam edeceğini söyledi.

“Ege Lokantası’nın Bacasındaki Duman Hiçbir Zaman Eksik Olmayacak”

1942 yılında Altınova’da kurulan Ege Lokantası’nın ikinci kuşak temsilcisi Mustafa Karabulut ise işletmenin bugün üçüncü kuşağa hazırlandığını anlattı.

Mustafa Karabulut, “Büyük oğlum öğretmen ama işin başında. Küçük oğlum ise lisede mutfak, üniversitede konaklama işletmeciliği okudu. Şimdi üçüncü kuşak olarak devam ediyorlar. Ege Lokantası’nın bacasındaki duman hiçbir zaman eksik olmayacak.” dedi.

Ayvalık’ın köklü işletmelerini temsil eden ustalar, panel boyunca aile mirası olarak görülen mesleklerin korunması, genç kuşakların üretime yönlendirilmesi ve yerel gastronomi kültürünün sürdürülmesinin önemine dikkat çekti.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI