Ege Üniversitesi’nde TÜBİTAK Destekli Proje ile Doğal Kaplama Teknolojisi Kullanılarak Uzun Raf Ömürlü Et Ürünleri Geliştirilecek

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu’nun yürütücülüğünde hazırlanan “Kabak Çekirdeği Proteini ve Keten Tohumu Müsilajı ile Oluşturulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Hazır Hindi Göğüs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması” başlıklı proje, TÜBİTAK 2515 – COST Aksiyon Üyeleri Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Proje ile bitkisel proteinlerin gıda endüstrisindeki kullanım alanlarının genişletilmesi ve tüketime hazır et ürünlerinin kalite özelliklerinin iyileştirilmesi amaçlanıyor.

Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Musa Alcı, TÜBİTAK desteğiyle yürütülecek projeyi hayata geçiren araştırma ekibini tebrik ederek bilimsel çalışmaların önemine dikkat çekti. Alcı, projeyi hazırlayan Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu ve ekibine başarı dileklerini iletti.

“Uluslararası iş birlikleriyle yürütülecek”

Projenin Avrupa çapında yürütülen bir bilimsel aksiyonla bağlantılı olduğunu belirten Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu, “Projemiz Avrupa çapında yürütülen CA22161 – FLAVOURsome aksiyonu ile bağlantılı olarak gerçekleştirilecek. Bu kapsamda çalışma uluslararası iş birlikleriyle desteklenecek ve yeni nesil bitkisel proteinlerin gıda sistemlerine entegrasyonuna bilimsel katkı sunacak. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü bünyesinde yürüteceğimiz bu çalışma ile sürdürülebilir, fonksiyonel ve yenilikçi gıda üretimine yönelik bilimsel veri oluşturmayı hedefliyoruz.” dedi.

Serdaroğlu, araştırmadan elde edilecek bulguların hem akademik literatüre katkı sağlayacağını hem de gıda sanayisine uygulanabilir çözümler sunacağını ifade etti.

“Doğal kaplamalarla daha güvenli ürünler üretiyoruz”

Projede tamamen doğal içeriklere dayalı bir koruma sistemi üzerinde çalıştıklarını vurgulayan Prof. Dr. Serdaroğlu, “Amacımız katkısız ve daha uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek. Projemizde tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatacak ve kalite kaybını azaltacak tamamen doğal bir koruma sistemi üzerinde çalışıyoruz. Sentetik katkı maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen kaplamalar kullanarak daha güvenli ve temiz içerikli ürünler üretmeyi hedefliyoruz.” ifadelerini kullandı.

Serdaroğlu, geliştirilecek kaplama sisteminin kabak çekirdeği atıklarından elde edilen protein, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktının bir araya getirilmesiyle oluşturulacağını belirterek, “Bu bileşenlerle yenilebilir ve çok katmanlı doğal bir koruyucu kaplama sistemi oluşturacağız. Böylece ürünler daha geç bozulacak, lezzet ve renk kaybı azalacak ve raf ömrü uzayacak.” dedi.

Çalışmanın aynı zamanda gıda atıklarının değerlendirilmesine katkı sağlayacağını dile getiren Serdaroğlu, “Normalde atık olarak görülen kabak ve avokado çekirdeklerini doğal koruyucu bileşenlere dönüştürerek sürdürülebilir üretime destek olmayı amaçlıyoruz.” açıklamasında bulundu.

Projenin araştırma ekibinde Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu ile İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümünden Ar. Gör. Dr. Pelin Barış Kavur araştırmacı olarak yer alıyor. Projede ayrıca doktora sonrası araştırmacı Dr. Hülya Serpil Kavuşan bursiyer olarak görev yapacak.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI