Fransa’nın Efsanevi Yemeği Le Canard à la Presse Geri Döndü: Prestij ve Törenin Zirvesi!

Fransız mutfağının tarih ve ihtişamla harmanlanmış bir lezzeti olan le canard à la presse, (preslenmiş ördek) 2022 ve 2023 yıllarında kuş gribi nedeniyle menülerden çıkarılmıştı. 2025 yılında tekrar restoranlara dönen bu efsanevi yemek, yalnızca tadıyla değil, sunumuyla da büyülüyor.

Kan Sosunun Hikayesi

Preslenmiş ördek, kısmen kızartılmış bir ördek karkasının özel bir gümüş pres içinde ezilmesiyle elde edilen kan ve suyu ile hazırlanıyor. Bu "kan sosu" (sauce au sang), yumuşak ördek filetolarına dökülerek servis ediliyor. Kızartılmış bacaklar ise yemek masasında sunulan ikinci bir tabak olarak geliyor.

Kökeni Normandiya’da

Normandiya’nın Seine Nehri kıyısındaki Duclair kasabasında ortaya çıkan bu yemek, göç eden ördeklerin yerel türlerle melezlenmesiyle ortaya çıkan yağlı ördeklerin kullanılmasıyla başladı. 19. yüzyılın sonlarında, yemeğin Paris’in ünlü La Tour d’Argent restoranına taşınmasıyla prestiji arttı.

La Tour d’Argent’ın İhtişamı

400 yıllık geçmişe sahip La Tour d’Argent restoranı, le canard à la presse’nin en önemli adresi olarak biliniyor. Restoranda kullanılan gümüş ördek presleri, yemeğin hazırlanışını bir sanat eserine dönüştürüyor. Restoran, konuklarına her servis edilen ördek için bir sertifika sunuyor. Örneğin, 1890’dan bu yana 1.190.337 numaralı ördek bu restoranda servis edildi.

Gastronomik Bir Deneyim

Preslenmiş ördek, yalnızca bir yemek değil; Fransa’nın klasik mutfağının zirvesini temsil eden törensel bir deneyim. Bu yemek, Notre-Dame Katedrali ve Seine Nehri manzarasında sunulduğunda, yemeği bir sanat formuna dönüştürüyor.

Gelenek ve Gelecek

Le canard à la presse, hem geleneksel yöntemleri korumayı hem de gastronomi dünyasındaki prestijini sürdürmeyi başaran nadir yemeklerden biri. Fransa’nın yemek kültürüne olan bu bağlılık, bu tür unutulmaz lezzetlerin ve deneyimlerin dünya çapında tanınmasını sağlıyor.

CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI