ÜNLÜ ŞEF KEREM GİRİTLİOĞLU EGE ÜNİVERSİTESİ ÖĞRENCİLERİNE SESLENDİ “GERÇEK ŞEFLİK UZUN YILLAR VE DİSİPLİN GEREKTİRİR”

Ege Üniversitesi Gastronomi Topluluğu tarafından düzenlenen “Mutfakta Başarı Tesadüf Değil” başlıklı söyleşide ünlü şef Kerem Giritlioğlu, Ege Üniversitesi öğrencileriyle bir araya geldi. İzmir’de gerçekleştirilen etkinlikte Giritlioğlu, gastronomi sektöründeki deneyimlerini, mutfak disiplinini ve mesleğin gerçeklerini öğrencilerle paylaştı.

Yoğun katılımla gerçekleşen etkinlikte aşçılık mesleğinin dışarıdan görüldüğü gibi yalnızca estetik sunumlar ve romantik mutfak görüntülerinden ibaret olmadığını belirten Giritlioğlu, sektörün yoğun çalışma temposuna dikkat çekti. Kerem Giritlioğlu, “Sevdiğin işi yapıyorsan çalışmıyorsun diye bir şey yok. Ben hala çok yoğun bir tempoda çalışıyorum. Mesleğimiz sadece yemek yapmaktan ibaret değil; uzun çalışma saatleri ve fiziksel yorgunluk bu işin ayrılmaz bir parçasıdır. Aşçı olmak kolaydır ancak aşçı kalmak, o disiplini sürdürmek asıl zor olan kısımdır.” dedi.

“Eğitim Temeldir, Gelişim Mutfaktadır”

Gastronomi eğitimi ile mutfak pratiği arasındaki ilişkiye değinen Giritlioğlu, eğitim sürecinin öğrencilere temel disiplin ve vizyon kazandırdığını ifade etti. Mesleki gelişimin sahada edinilen deneyimle güçlendiğini belirten Giritlioğlu, teorik bilginin tek başına yeterli olmadığını vurguladı.

Giritlioğlu, “Aşçılık okulda öğrenilmez, mutfakta öğrenilir. Eğitim süreci size hijyeni, disiplini ve doğru bakış açısını kazandırır; ancak asıl gelişim sahadadır. Sektörde ‘şef’ unvanı bazen çok kolay kullanılıyor. Oysa gerçek şeflik, uzun yıllar süren bir sürecin ve başkalarını yetiştirebilme kapasitesinin bir sonucudur.” ifadelerini kullandı.

“Mutfakta Başarının Anahtarı Sabır ve Disiplindir”

Gastronominin yalnızca bir meslek olmadığını, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu ifade eden Giritlioğlu, yemek kültürünün tarihsel süreçte toplumsal koşullarla şekillendiğini dile getirdi. Birçok yemeğin yokluk, göç ve zorunluluk gibi süreçlerden doğduğunu belirten Giritlioğlu, gastronominin kültürel birikimin önemli bir parçası olduğunu söyledi.

Başarıya ulaşmanın temelinde sabır ve disiplinin bulunduğunu ifade eden Giritlioğlu, “Başarı için öğrenmeyi öğrenmek gerekiyor. Restoran işletmeciliği sadece mutfakla sınırlı bir alan değil. Genç meslektaşlarıma tavsiyem, en alt basamaktan başlayarak her aşamayı sindirerek kendilerini geliştirmeleridir.” dedi.

Söyleşi, öğrencilerin yönelttiği soruların yanıtlanmasının ardından sona erdi.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI