Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Bölüm Başkanı Dr. Ali Güler: “Tel ve yer sergisinin kendine özgü avantajları var”
Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nde sultani çekirdeksiz üzümün kurutma sezonu sürerken, Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Ali Güler tel ve yer sergilerinde uygulanan yöntemleri anlattı. Güler, tel serginin ürün kalitesi ve alan kullanımı, yer sergisinin ise kuruma süresi açısından sağladığı avantajlara dikkati çekerek üreticilere iki yöntemin de uygulamalı olarak gösterildiğini söyledi.
Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü bünyesinde faaliyet gösteren Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nde kurutmalık üzüm sezonu devam ediyor. Enstitü bünyesinde sultani çekirdeksiz üzümler hem yer sergilerinde hem de tel sergilerde kurutulurken, iki yöntemin ürün kalitesi, kuruma süresi ve kullanım alanı bakımından farklılıkları da değerlendiriliyor.
Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Ali Güler, kuru üzüm üretiminde kurutma döneminin sürdüğünü belirterek, bu yıl üretimin yüksek olduğunu söyledi.
“KALİTELİ ŞEKİLDE ÜZÜMLERİMİZİ KURUTUYORUZ”
Sultani çekirdeksiz üzümde kurutma çalışmalarına ilişkin bilgi veren Güler, bölgede olgunlaşmanın bir miktar geciktiğini ancak kurutma sürecinde şu ana kadar ciddi bir sorunla karşılaşmadıklarını ifade etti.
Güler, “Özellikle kuru üzümde kurutma dönemindeyiz. Kurutma sürecinin içerisindeyiz sultani çekirdeksiz üzümünde. Bildiğiniz üzere bu sene yoğun bir rekolte söz konusu. Ciddi bir üretim durumu var. Bununla birlikte yine olgunlaşma ile ilgili biraz gecikme durumu söz konusu bölgemizde kurutmalık üzümlerde. Ancak şimdiye kadar ciddi bir problem yaşamadık kurutma ile ilgili. Kaliteli şekilde üzümlerimizi kurutuyoruz, elde ediyoruz.” dedi.
Geçmiş yıllarla bu sezon arasındaki üretim farkına da değinen Güler, “Tabii geçtiğimiz yıllarda biraz daha rekoltemiz düşüktü. Bu sene rekoltenin artışıyla birlikte ciddi bir üretim kuru üzüm açığa çıktı.” ifadelerini kullandı.
TEL SERGİDE BİRİM ALANDAN DAHA FAZLA YARARLANILIYOR
Enstitüde tel ve yer sergilerinin birlikte kullanıldığını aktaran Güler, tel sergilerin tercih edilmesindeki amaçlardan birinin sınırlı alandan daha fazla yararlanmak olduğunu kaydetti.
Güler, “Yine kuru üzüm üretiminde biz gördüğünüz gibi şu anda tel sergilerinin arasındayız. Yerde de kurutmalık sergi var. Burada bizim tabii bu tel sergileri kullanma sebebimiz birim alanda maksimum fayda sağlamak, maksimum alanı kullanabilmek ve kaliteli kuru üzüm ortaya çıkarmak.” diye konuştu.
Tel sergi yönteminin ürün kalitesi açısından da avantajlar sağladığını ifade eden Güler, çalışmalarında mikrobiyal yükü daha düşük, rengini koruyan ve kararmanın önüne geçilen kuru üzüm elde etmeyi amaçladıklarını belirtti.
Güler, “Mikrobiyal yükü daha az, daha kaliteli, rengini koruyan ve kararmalara sebep olmayacak şekilde kuru üzüm üretmeye çalışıyoruz. Genel olarak çalışmalarımız bu şekilde devam ediyor.” dedi.
“KURUMA SÜRESİ 20 GÜNE KADAR ÇIKABİLİYOR”
Yer sergisi ile tel sergi arasındaki önemli farklılıklardan birinin kuruma süresi olduğunu anlatan Güler, tel serginin bazı avantajlarına karşılık kurutma işleminin daha uzun sürebildiğini bildirdi.
Güler, “Yer sergilerle tel sergiler arasında ciddi bir kuruma süresiyle ilgili fark var. Tabii tel sergilerde birim alana fazla miktarda üzüm sermek gibi avantajlarımız, yağmura karşı daha korunaklı, mikrobiyal yük daha az, daha kaliteli ürün çıkarıyor ancak kuruma süresi 20 güne kadar çıkabiliyor burada.” ifadelerini kullandı.
YER SERGİSİNDE BİR HAFTADA KURUTMA
Yer sergisinin en önemli avantajlarından birinin uygun hava koşullarında kuruma süresinin kısalması olduğunu belirten Güler, üzümlerin yaklaşık bir hafta içerisinde kurutularak alınabildiğini söyledi.
Güler, “Bizim yer sergilerimizde hava şartları normal olduğunda bir hafta içerisinde biz üzümümüzü kurutuyoruz ve ürünü alıyoruz. Yer sergimizin bu tür avantajları var. İkisinin de kendine özgü avantajları var.” dedi.
ÜRETİCİLERE İKİ YÖNTEM DE GÖSTERİLİYOR
Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğünde her iki yöntemin birlikte denendiğini kaydeden Güler, yapılan çalışmaların üreticilere farklı kurutma seçeneklerini uygulamalı olarak göstermek açısından önem taşıdığını ifade etti.
Güler, “Hepsini bir arada da deneyerek burada değerlendirmelerde bulunuyoruz. Üreticilerimize bunları gösteriyoruz. Asıl amacımız bu. Onlara farklı şekilde nasıl kurutulacağını göstermek.” diye konuştu.
Üreticilerin kendi koşullarına göre kurutma yöntemini belirleyebileceğini aktaran Güler, “Onların tercihleri artık bundan sonraki süreçte önem kazanıyor. Onlar kendi iş durumlarını, arazilerinin durumlarını, öncelik durumlarını, olgunluk durumlarına göre tercihlerde bulunabilirler.” ifadelerini kullandı.
