Prof. Dr. Nevin Şanlıer: “Bilimin ışığında geliştirilen yeni nesil ekmekler sağlıklı beslenmenin önemli parçası”

Ankara’nın Akyurt ilçesinde faaliyet gösteren Promeck ekmek üretim tesisinde gerçekleştirilen özel röportajda, Cumhur Haber Ajansı Ankara Temsilcisi Serdar Nalcı’nın sorularını yanıtlayan Prof. Dr. Nevin Şanlıer, bilimsel çalışmalarla geliştirilen yeni nesil ekmeklerin beslenme açısından taşıdığı özellikleri ve sağlığa katkılarını anlattı.

“Tamamen hijyenik ve kontrollü bir üretim süreci yürütülüyor”
Promeck tesislerinde üretimin modern ekipmanlarla gerçekleştirildiğini belirten Prof. Dr.Nevin Şanlıer, “Firmanın kapısından girdiğiniz anda da gördünüz, tamamen donanımlı ve hijyenik bir ortamda üretim yapılıyor. Burada üç farklı ekmek türü üretiliyor ve her biri bilimsel çalışmaların sonucunda ortaya çıkan ürünler.” ifadelerini kullandı.

Şanlar, özellikle yüksek proteinli ekmek üretimi için akademik destek verdiğini belirterek, geliştirdikleri ürünlerin fonksiyonel özellikler taşıdığına dikkat çekti.

“Kurkuminli ve yüksek proteinli ekmek geliştirdik”
Yeni nesil ekmeklerin içeriğine ilişkin bilgi veren Şanlıer, “Bu ekmeklerden biri kurkumin içeren sarı buğday unundan üretiliyor. Kurkumin, obeziteden kansere kadar pek çok hastalıkla ilişkilendirilen biyolojik olarak aktif bir bileşen. Bu nedenle oldukça değerli bir içerik.” dedi.

Şanlıer, ekmeklerin yalnızca buğday unundan oluşmadığını vurgulayarak şu bilgileri paylaştı:

“Yedi tahıllı ekmeklerimiz de var. İçeriğinde bezelye unu, nohut unu gibi kurubaklagil unları bulunuyor. Ayrıca peynir altı suyundan elde edilen whey proteini ve maya proteinleri de ekleniyor. Böylece hem bitkisel hem hayvansal protein kaynaklarını bir arada sunan dengeli bir aminoasit profili elde ediliyor.”

Ürünlerde katkı maddesi bulunmadığını belirten Şanlar, tuz oranının da düşük olduğunu ifade ederek “100 gramında 20 gramın üzerinde protein bulunuyor. Bu nedenle fonksiyonel bir ekmek olarak değerlendirilebilir.” diye konuştu.

“Anne karnından yaşlılığa kadar herkes tüketebilir”
Yüksek protein içeriğinin farklı yaş grupları için önemli olduğunu vurgulayan Profesör Doktor Nevin Şanlıer, ekmeğin geniş bir tüketici kitlesine hitap ettiğini söyledi.

Şanlıer, “Bu ekmekler aslında anne karnından yaşlılığa kadar herkesin tüketebileceği bir ürün. Gebe ve emziren annelerde protein ihtiyacı artar. Büyüme çağındaki çocuklarda kemik ve kas gelişimi için protein gereklidir. Spor yapanlar, ağır işte çalışanlar ve yaşlı bireyler için de oldukça uygun.” ifadelerini kullandı.

Ürünün yapısal özelliklerine de değinen Şanlıer, “Bu ekmek daha yumuşak ve esnek yapıya sahip. Bu nedenle diş problemi yaşayan yaşlı bireyler için tüketimi daha kolay. Ayrıca şişkinlik veya gaz gibi sorunlara da yol açmuyor.” dedi.

“Posa içeriği bağırsak sağlığı açısından önemli”
Beslenme alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte lif tüketiminin azaldığını belirten Şanlıer, bunun bazı hastalık risklerini artırabildiğini söyledi.

“Son yıllarda hızlı ve hazır gıdaların tüketimi arttı. Bu durum posa içeriği düşük beslenmeye yol açıyor. Özellikle kolon kanseri gibi bazı hastalıkların görülme sıklığında artış gözleniyor.” diyen Şanlar, yüksek lif içeriğinin bağırsak hareketlerini desteklediğini belirtti.

Şanlıer, “Bu ekmekte hem protein hem de posa içeriği yüksek. Lifler bağırsak hareketlerini artırarak toksik maddelerin vücuttan atılmasını kolaylaştırır.” değerlendirmesinde bulundu.

“Ekmek sofraların temel besinlerinden biri”
Toplumda ekmek tüketimi hakkında yanlış bilgiler bulunduğunu belirten Şanlıer, ekmeğin dengeli beslenmenin önemli bir parçası olduğunu ifade etti.

“Ekmek bizim temel besinlerimizden biridir. Eğer ekmeği tamamen beslenmeden çıkarırsanız bu kez hayvansal protein ve doymuş yağ tüketimi artar. Bu durum kalp hastalıkları, hipertansiyon ve metabolik hastalıkların riskini artırabilir.” dedi.

Şanlıer, sağlıklı beslenmenin temelinde besin çeşitliliğinin bulunduğunu belirterek şu değerlendirmeyi yaptı:

“Beslenmede dört temel grup vardır; et grubu, süt grubu, sebze-meyve grubu ve tahıl grubu. Bu grupların dengeli şekilde tüketilmesi gerekir. Örneğin iki ince dilim ekmek bile günlük protein ihtiyacına önemli katkı sağlar.”

“Bilimin ışığında geliştirilen yeni nesil ekmekler”
Röportajın sonunda konuşan Prof. Dr. Nevin Şanlıer, Promeck tarafından geliştirilen ekmeklerin bilimsel araştırmaların sonucu olduğunu belirterek şunları söyledi:

“Bu ekmekler iki yıllık Ar-Ge çalışmasının sonucunda ortaya çıktı. Kanıta dayalı çalışmalarla geliştirildi. Bilimin ışığında hazırlanan bu yeni nesil ekmeklerin sağlıklı beslenmeye önemli katkı sağlayacağını düşünüyorum.”

Serdar Nalcı ise tesis ziyaretinde üretim sürecini yerinde incelediklerini belirterek Promeck’in geliştirdiği ürünleri takip etmeye devam edeceklerini ifade etti.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI