Yumurtanın Mükemmel Pişirme Yöntemi Keşfedildi: "Periyodik Pişirme" ile Daha Besleyici Sonuçlar
İtalyan araştırmacılar, yumurta kaynatmanın yeni bir yöntemini keşfetti. "Periyodik pişirme" adı verilen teknik, yumurtanın hem besin değerini artırıyor hem de dokusal açıdan mükemmel sonuçlar elde edilmesini sağlıyor. Ancak bu yöntem sabır ve dikkat gerektiriyor.
Yeni bir pişirme tekniği: Periyodik pişirme
Yumurtanın pişirilmesi, çoğu mutfakta önemli bir beceri gerektiriyor. Fakat yumurtanın nasıl pişirileceği konusunda genellikle en iyi yöntemi bulmak zor. İtalyan Ulusal Araştırma Konseyi'nin Polimer, Alaşım ve Biyomalzeme Enstitüsündeki bir araştırma grubu, yumurtanın mükemmel bir şekilde pişirilmesini sağlayan yeni bir yöntem geliştirdi: Periyodik pişirme.
Yumurtanın pişme sıcaklıkları
Yumurtanın pişmesi teknik olarak iki farklı sıcaklıkta gerçekleşiyor. Yumurta sarısı, 65 derece Celsius’ta pişmeye başlarken, beyaz kısmı 85 derece Celsius’ta katılaşıyor. Bu fark, birçok kişinin yumurtayı doğru pişirmekte zorlanmasının sebebidir.
Sous vide yöntemi ve sorunları
Yumurtayı pişirmek için şefler arasında popüler olan yöntemlerden biri, yumurtaların ağzı kapalı torbalara yerleştirilip, 60-70 derece Celsius arası su banyosunda uzun süre pişirilmesi olan sous vide yöntemidir. Ancak bu yöntem, yumurta akının sadece bir protein molekülünün düşük sıcaklıklarda katılaşmasına neden olduğu için bazı olumsuz etkiler oluşturuyor. Ayrıca, besin değerini de etkileyebiliyor.
Periyodik pişirme: Yöntem ve avantajları
Araştırmacılar, periyodik pişirme yönteminde bir tencere kaynar suyu sabit 100 derece Celsius'ta tutarak ve başka bir kaseyi 30 derece Celsius'la doldurarak yeni bir yaklaşım geliştirdiler. Yumurtalar, kaynar suya 2 dakika daldırıldıktan sonra 2 dakika da soğuk suya aktarılıyor. Bu döngü, toplamda 32 dakika boyunca tekrarlanıyor. Araştırmacılara göre bu yöntem, hem daha yumuşak ve besleyici bir yumurta sarısı sağlıyor, hem de yumurta beyazının kıvamını tam olarak doğru elde ediyor.
Kimyasal ve besinsel avantajlar
Yumurtaların besin içeriğini de inceleyen araştırmacılar, periyodik pişirme yöntemiyle yapılan yumurtaların, besin değerinin daha yüksek olduğunu ve özellikle polifenol gibi mikrobesinlerin arttığını belirttiler. Bu da, sağlıklı bir beslenme için olumlu bir etki sağlıyor.
Periyodik pişirmenin geniş uygulama alanları
Periyodik pişirme, yalnızca yumurta için değil, başka yemeklerde de besin değerini artırabilir. Araştırma grubuna göre, bu tekniğin akışkan mekaniği başka gıda ürünlerinin pişirilmesinde de kullanılabilir.
CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI
