Zeytinyağının kalitesi nasıl anlaşılır? İşte uzmanların önerileri

Zeytinyağı, besin değeri yüksek ve sağlıklı bir yağ kaynağı olarak mutfaklarda önemli bir yer tutuyor. Ancak kaliteli bir zeytinyağı seçmek, sadece kimyasal analizlerle değil, aynı zamanda duyusal analizlerle de mümkün. Uzmanlara göre, iyi bir natürel sızma zeytinyağı belirli kriterleri karşılamalı.

Zeytinyağının kalite kriterleri neler?

Natürel sızma zeytinyağı, Dünya Zeytin Konseyi ve Türk Gıda Kodeksi’ne göre serbest yağ asidi oranı yüzde 0.8'in altında olan, duyusal olarak meyvemsilik değeri taşıyan ve kusursuz kabul edilen bir yağ türü olarak tanımlanıyor. Ancak yalnızca kimyasal analizler yeterli değil; tat, koku ve dokusal özelliklerin de değerlendirilmesi gerekiyor.

Duyusal analiz nasıl yapılır?

Zeytinyağının kalitesini anlamanın en iyi yollarından biri duyusal analizdir. 10-12 kişilik akredite tadım panelleri tarafından yapılan bu testlerde yağın kokusu, tadı ve boğazda bıraktığı his detaylı şekilde değerlendirilir.

• Koku analizi: Yağ koklandığında taze meyvemsi bir aroma hissedilmelidir. Bayat, küflü veya sirke kokusu varsa bu, kalitenin düşük olduğunu gösterir.
• Tat analizi: Zeytinyağı ağız içinde gezdirildiğinde meyvemsilik, acılık ve yakıcılık unsurlarına sahip olmalıdır. Eğer yağda fermente, küf ya da yağlı boya gibi tatlar hissediliyorsa, bu kusurlu bir yağ olduğunu gösterir.

Kaliteli zeytinyağının üç temel özelliği

Nitelikli bir natürel sızma zeytinyağı, yalnızca kusursuz olmasıyla değil, üç temel duyusal özellik taşımasıyla da öne çıkar:

1. Meyvemsilik: Zeytinin türüne bağlı olarak belirgin meyvemsi bir aroma içermelidir.
2. Acılık: Zeytinyağı tüketildiğinde dilde ve damakta baharatımsı bir tat bırakmalıdır.
3. Yakıcılık: Boğazda hafif bir yanma hissi oluşturmalı, ancak mide yanması ile karıştırılmamalıdır.

Kusurlu zeytinyağını nasıl anlarsınız?

Eğer zeytinyağı oksidasyon, fermantasyon veya küf gibi olumsuz kokular ve tatlar içeriyorsa, bu yağın kalitesiz olduğunu gösterir. Uzmanlara göre, aşağıdaki belirtiler zeytinyağının kusurlu olduğunu anlamak için önemli ipuçlarıdır:

• Yağlı boya kokusu: Zeytinyağı bayatlamış olabilir.
• Sirke veya fermente tat: Üretim sürecindeki hatalardan kaynaklanır.
• Küf kokusu: Küflü zeytinlerin sıkılması sonucu oluşur.
• Ağır posa aroması: Zeytinyağının tortu ile uzun süre temas ettiğini gösterir.

Zeytinyağının kalitesini korumak için hava, ısı ve ışıktan uzak tutmak büyük önem taşıyor. Uzmanlar, en iyi zeytinyağını seçebilmek için tadım yapmanın ve duyusal analiz bilgisine sahip olmanın önemini vurguluyor.

CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI