Kadim Tokat Gastronomisini Ankara'dan Türkiye'ye Taşımak

Bir şehrin zenginliği yalnızca tarihi eserleri, doğal güzellikleri veya ekonomik göstergeleriyle ölçülmez. Bazen bir şehrin hafızası bir yemekte, bir tarifte, bir sofra etrafında oluşan muhabbette saklıdır.

Tokat da böyle kadim bir şehir. Verimli toprakları, bağları, bahçeleri, yöresel ürünleri ve köklü mutfak kültürüyle Türkiyegastronomisi açısından önemli bir potansiyele sahip. Asıl mesele, bu potansiyelin ne kadarını tanıtıma, markalaşmaya, turizme ve ekonomik değere dönüştürebildiğimizdir.

Bu düşünceyle ortaya şu fikir çıkıyor: Tokat Gastronomi Merkezi Ankara'da kurulabilir mi?

Bence kurulmalı.

Neden Ankara?

Ankara; bakanlıkların, kamu kurumlarının, üniversitelerin, iş dünyasının, diplomatik temsilciliklerin, medyanın ve çok sayıda sivil toplum kuruluşunun bulunduğu bir merkez. Aynı zamanda Tokatlıların da güçlü bir sosyal ve ekonomik varlığa sahip olduğu büyük bir şehir.

Ankara'da kurulacak bir Tokat Gastronomi Merkezi'ni yalnızca yemek yenilen bir mekân olarak düşünmek, büyük bir fırsatı kaçırmak olur. Bu merkez; Tokat'ın üreticisiyle Ankara'nın tüketicisini, Tokat'ın mutfağıyla Türkiye'nin damak tadını, Tokat'ın turizmiyle Ankara'nın ziyaretçisini buluşturan bir köprü olabilir.

Amacımız arasında, Tokat’ın coğrafi işaretli ürünlerinin başkentimiz Ankara pazarındaki bilinirliğini ve satışlarını artırmak da yer alıyor. Tokat’ın yöresel ürünlerinin ve gastronomi değerlerinin Ankara’dan Türkiye ve uluslararası pazarlarda daha güçlü şekilde temsil edilmesi sağlanabilir. 

Nasıl Bir Merkez?

Hayalimdeki merkez sadece restoran değil, yaşayan bir kültür ve ekonomi merkezi olmalı:

- Tokat mutfağının geçmişini anlatan bir gastronomi hafıza alanı

- Uygulamalı mutfaklarda Tokat yemeklerinin öğretilmesi

- Yöresel ürünlerin, coğrafi ürünlerin sergilenmesi ve satışa sunulması

- Tokatlı üreticilerin Ankara'daki tüketiciyle doğrudan buluşturulması

- Gastronomi öğrencileri ve genç şeflerle ortak çalışmalar

- Üniversitelerle iş birliğinde akademik araştırmalar

- Şef buluşmaları, atölyeler, tadım etkinlikleri, gastronomi günleri

- Tokat'ın gastronomi değerlerinin turizm sektörüyle buluşturulması

Kısacası merkez, Tokat'ı anlatan, yaşatan ve ekonomik değerini artıran bir çekim merkezi haline gelmeli.

Gastronomi Sadece Yemek Değildir 

Bugün dünyada gastronomi; tarım, üretim, istihdam, turizm, ticaret, markalaşma ve kültürel miras olarak görülmektedir.Tokat'ta üretilen bir ürünün Ankara'da tanıtılması yalnızca yerel bir satış anlamına gelmez. Doğru bir marka ve pazarlama modeliyle Tokat ürünlerinin Türkiye'nin farklı bölgelerine ve daha geniş pazarlara ulaşmasının önü açılabilir.

Ankara da Kazanır

Bu proje yalnızca Tokat'a yapılacak bir yatırım değil. Başkent'in gastronomi çeşitliliğine yeni bir değer eklenir, Ankara'ya gelen yerli, yabancı ziyaretçiler, devlet ve hükümet temsilcilerine, Ankara’daki yabancı elçilik temsilcilerine Tokat mutfağını tanıma fırsatı bulur, Ankara'daki Tokatlılar için önemli bir buluşma noktası oluşur. Böylece Ankara ile Tokat arasında kültürel olduğu kadar ekonomik bir köprü kurulmuş olur.

Ankara Kalkınma Ajansı ile Görüştük

Bu düşüncenin sadece bir temenni olarak kalmaması gerektiğine inanıyorum. Bu nedenle konuyu Ankara Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri *Sayın Duhan Kalkan* ile de görüştük. Kendisine projenin Ankara ve Tokat açısından sağlayabileceği faydaları anlattık; kendisi de projeyi olumlu buldu.

Ancak böyle kapsamlı bir merkezin hayata geçirilmesi tek bir kurumun veya kişinin kararıyla mümkün değil. İlgili kurumların, yerel yönetimlerin, üniversitelerin, ticaret ve sanayi kuruluşlarının, üreticilerin ve sivil toplum kuruluşlarının ortak iradesine ihtiyaç var.

Milletvekillerimize Önemli Bir Görev Düşüyor

Tokat milletvekillerimizin bu konuda öncülük edebileceğine inanıyorum. İktidar veya muhalefet ayrımı yapmadan söylüyorum: Tokat söz konusu olduğunda ortak hedefimiz “Önce Tokat” olmalıdır. Milletvekillerimiz ilgili Bakanlıklar daözellikle Ticaret Bakanlığı nezdinde girişimde bulunabilirler.Ankara'daki Tokatlı bürokratlar, iş insanları ve STK'lar projeye katkı sağlayabilir.

Tokat Valiliği, Tokat Belediyesi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ticaret ve Sanayi Odası ve gastronomi alanındaki paydaşlar bir araya gelerek merkezin modelini birlikte oluşturabilir. Böylece bir kişinin projesinden ziyade Tokat'ın ortak projesi ortaya çıkar.

Artık Sorunlardan Çok Projeleri de Konuşmalıyız

Yıllardır Tokat'ın sorunlarını konuşuyoruz: Gençlerimiz neden gidiyor? Tokatta sanayi mi? Tarım mı? Turizmi? Öncelikli olmalı?  Ürünlerimizi neden yeterince tanıtamıyoruz? Turizm potansiyelimizi neden yeterince değerlendiremiyoruz?... Bunlar elbette konuşulmalı. Ama artık "Ne yapabiliriz?" sorusunu da daha fazla sormalıyız.

Tokat Gastronomi Merkezi bu açıdan önemli bir örnek olabilir; çünkü gastronomi, tarımdan turizme, üretimden markalaşmaya kadar birçok alanı aynı anda harekete geçirebilir.

Fikirden Projeye

BAŞTEK olarak savunduğumuz “Tokat Ortak Akıl Platformu” 'nun amacı tam olarak ta bu. Fikir üretmek, sorunları konuşmak, çözüm önerileri geliştirmek, başarılı örnekleri Tokat'a uyarlamak ve en önemlisi fikirden projeye, projeden uygulamaya geçmek.

Şimdi bu fikri daha geniş bir zeminde tartışmanın zamanı:

- Ankara'da Tokat Gastronomi Merkezi kurulmalı mı?

- Kurulacaksa nasıl bir model olmalı?

- Kimler bu projede yer almalı?

- Tokatlı üretici bundan nasıl faydalanmalı?

Çünkü şehirler yalnızca kamu kurumlarıyla değil, ortak akılla, ortak emekle ve ortak hedefle gelişir.

Tokat'ın çok değerli bir gastronomi mirası var. TOGÜ nün bu konuda iyi bir hafızası var. Şimdi mesele, bu mirası sadece konuşmak değil; markaya, turizme, ticarete ve kalkınmaya dönüştürmek.

Belki de Tokat'ın sofrasından başlayacak bir hikâye, Ankara'dan Türkiye'ye ve dünyaya uzanabilir. Yeter ki isteyelim, birlikte düşünelim, kısır çekişmeleri bırakıp ve birlikte harekete geçelim.

Tokat için önce biz. Ortak akılla, ortak emekle, ortak hedefe…Önce Tokat’a…